Пай със сливи: най-добрият начин да започнете есента

"Цветната есен е вечерта на годината", е написал известният руски поет Самуил Маршак. Хладната есенна вечер е перфектното време да се увиете в одеяло, да си пуснете любим филм и да се насладите на вкусно, домашно приготвено лакомство в компанията на приятел. 

Септември в Русия е времето на сливите. Малините и къпините са преминали, крушите са обрани и тогава започва сезонът на сливите. Най-популярните сортове в руските градини са неизненадващо издръжливи и свикнали на студено време. Едни от най-добре познатите са "синьо яйце" (които приличат на голямо яйце), "синьо око" (малки и с овална форма) и жълтеникаво-червените "в памет на Тимирязев", кръстени на ботаника Климент Тимирязев.

Паятотсливипосвета

Почти всяка страна има свой тип пай със сливи. Те се различават единствено по вида тесто и плънката, която може да включват: крема сирене, ядки, захаросани плодове и мед.

Вестник "Ню Йорк Таймс" (The New York Times) публикува рецептата си за тарт със сливи в продължение на 12 години, от 1983 до 1996 година. Последната година редакторът публикува рецептата с едър шрифт и обкантена с точки, за да насърчи читателите да я изрежат, но това не спира домакините да продължат да пишат на изданието и да искат рецептата да се публикува. Днес вестникът я публикува на сайта си всяка есен.

Франция е известна с това, че слага сливи във вкусните си обърнати пайове и клафути: десерт, който се прави от плодове, изпечени в сладка яйчена плънка, която прилича на тесто за палачинки. Сливите се нареждат в съда за печене и се заливат с плънката.

Немският Pflaumenkuchen, традиционното ястие в град Аугсбург, е известен на всеки германец като "паят на баба". Той се пече в голям тиган, за да стигне за цялото семейство, и се прави на базата на ферментирало тесто. Тънък слой тесто се покрива с разрязани на половина сливи (костилките се махат).

Рускиятвариант

Рецептата, която предлагаме тук, е много простичка. Тя се базира на сладко тесто за "Шарлотка" – всеизвестният руски ябълков пай. Пълнежът добавя леко кисел вкус. Използвайте сливи, които са тъмни и меки, но все пак не се разкашкват.

Снимка: Даря Соколова

Как се приготвя:

1. Измийте сливите, изчистете ги от костилките и ги нарежете.

2. Загрейте фурната на 180° С.

Снимка: Даря Соколова

3. Счупете яйцата в купа, добавете пълна лъжица захар и щипка сол. Разбийте с миксер за около 5 мин., докато се сгъсти. Добавете оставащата захар малко по малко, по лъжица или две – иначе плънката ще спихне.

4. Добавяйте пресятото брашно по малко, като разбърквате бавно, докато сместа стане гладка.

5. Намажете тавичката с малко масло и поръсете с брашно.

6. Добавете малко тесто в съда за печене, поставете сливите, след това покрийте с останалото тесто.

Снимка: Даря Соколова

7. Съдът се поставя в предварително загрята фурна на средния рафт. Печете пая в продължение на 40 минути. Не отваряйте фурната по време на печенето. Оставете да изстине в съда за печене.

Паят със сливи може да се сервира студен или топъл. За да се запази свеж и да предотвратите изсъхване, покрийте го с кърпа от плат – но е малко вероятно да се задържи твърде дълго!

Добър апетит!

Снимка: Даря Соколова

Видео рецепта: Ябълков пай „Шарлотка“

"Российская газета". Всички права запазени.