Вкусната Русия: Кулебяка – традиционен апетитен пирог

Кулебяката е вид пирог. Думата произлиза от древния славянски глагол „кулебячит“, който означава завивам на ръка, мачкам и сгъвам тесто. Глаголът обхваща всички дейности, свързани с приготвянето на тестото за кулебяката. To изисква особени усилия и грижа, без които качеството на това вкусно ястие със сигурност ще пострада. В различни публикации често ще прочетете, че кулебяката произлиза от германската дума „kohlgeback“, която означава зелево тестено изделие. Тази версия обаче е погрешна. Кулебяката със сигурност не е зелево тестено изделие. Основните съставки в нея са месо, риба и/или гъби.

Кулебяките обикновено са дълги и тънки, въпреки че вкъщи хората ги правят в различни форми и размери. Тестото за кулебяката съдържа мая (минимум 40 г за всеки кг тесто) и масло. След като се опече, то не трябва да е дебело – трябва да е достатъчно твърдо, за да издържи дебел пласт (или пластове) от пълнеж(-и).
Пълнежът винаги е твърд и е на основата на един вид храна – месо, риба, гъби или зеле – като може в него да се добавят ориз, твърдо сварени яйца или лук.

Кулебяките се радват на световна слава още от XIX век. Френските готвачи, работещи в Русия по онова време, променили рецептата за кулебяка, за да я представят като изтънчено кулинарно ястие. Така че вместо тесто с мая, те започнали да използват по-деликатното „френско“ тесто. Най-разпространените пълнежи пък започнали да заменят с дивечово месо, гъби, ориз и сьомга. Кулебяката обикновено се сервира като самостоятелно ястие, но може да се поднесе и с най-различни супи и бульони. 

Как се приготвя?

1. Започваме с тестото. По-добре е да използвате тесто с мая. 

2. За плънка ще използваме телешка кайма с лук и яйца. Използваме месо с кокал, така че да можем да направим малко бульон, който ще добавим към кулебяката, за да стане по-сочна. Ще обезкостим месото и ще го смелим. 

3. Сега нарязваме лука и го запържваме. Пържим каймата с лука само за няколко минути. Месото ще се сготви в пирога. 

4. Нарязваме сварените яйца. 

5. Сега е време да оформим пирога. Слагаме плънката на пластове. Първият пласт е от телешката кайма, след това яйца, още един пласт кайма, лук и отново кайма. Ще добавим и няколко лъжички бульон. 

6. Оформяме краищата и пласта тесто отгоре. 

7. Последната стъпка е да намажем кулебяката с жълтък. Направете няколко прореза, за да може да излиза парата. Слагаме във фурната за 30-40 минути на 200 градуса по Целзий. 
Бон апети!

"Российская газета". Всички права запазени.