Московски улов: филе от бяла риба в сос Мисо

Ястията от бяла риба са в любимите менюта на руснаците от много векове. И затова си има добра причина: това е една от най-разпространените риби в Русия, чийто хабитат се простира от Балтийския басейн до Черно и Каспийско море. Бялата риба е сладководна и може и да няма изтънчената репутация на есетрата (царя на руските пиршества на всички времена), но все пак е любима храна както на благородниците, така и на обикновените хора.

Бялата риба има деликатен вкус и почти няма кости – добра новина за онези, които имат фобия да не се задавят с някоя кост. Освен това е нискокалорична, което я прави страхотен избор за любителите на здравословното хранене.

Добрият сос е ключът към приготвянето на бялата риба. Правилният дресинг може да превърне едно обикновено рибно ястие в нещо специално.

Алексей Павлов, главен готвач в московския ресторант и бар Erwin готви филе от бяла риба в сос Мисо с карамелизиран лук и доматена салса. Въпреки лъскавия си вид, това фюжън ястие се приготвя по традиционен домашен начин – в тигана. Така че защо не пробвате да си го направите?

Продукти

Маринована риба: 

• Филе от бяла риба (170 г)
• 1 ч.л. соев сос

Сос Мисо:

• 10 г цветен мед
• 10 г паста мисо
• 10 г мирин (японско оризово вино)

Доматена салса:

• 100 г домати
• 10 г микс от зелени подправки (магданоз, кориандър)
• 1 скилидка чесън
• 1 с.л. зехтин
• Сол и пипер на вкус

Карамелизиран лук:

• 100 г лук
• 30 г захар
• 5 г растително олио
• 8 г обезкостени черни маслини

"Российская газета". Всички права запазени.