Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
В миналото руснаците правят големи питки, наречени пироги, които споделят с цялото семейство. По-бързо е да се приготви една голяма пита. По-късно домакините започват да правят тези питки като малки, отделни сладкиши. По този начин става много по-лесно пирожките да бъдат разпределени между членовете на семейството; за децата те са като специална почерпка, а съпругът ги взима на работа в нивите.
В зависимост от сезона, пирожките имат най-различни плънки: риба или месо, извара, гъби и зеленчуци; дори елда и други видове зърно. През лятото руснаците използват като пълнеж пресни плодове и конфитюри.
Всеки готвач желае да впечатли гостите си, затова избира свой собствен начин на приготвяне на тези сладкиши: кръгли, овални, квадратни, триъгълни, с отвор на върха. Моята баба е свикнала да прави кръгли, а майка ми оформя дълги върхове от всяка страна. Аз най-често използвам овалната форма, тази, която се нарича "лодочка", което означава "малка лодка"; или "ёлочка" (ела), овал със зигзаг отгоре.
Ето 3 класически летни пълнежа с някои модерни вкусове и 2 различни формички.
1 яйце, разбъркано с 2 супени лъжици мляко
Поставете всички съставки за тестото, освен олиото, в купата на миксера и започнете да разбърквате на най-ниска скорост. Увеличете скоростта след 2 минути и оставете да се бърка още 5 минути. Можете също така да месите с ръце.
Включете отново на най-ниската скорост и добавете олиото.
Може да изглежда, че има твърде много масло. Оставете да се меси за 10 минути - всичко ще се впие в тестото.
Покрийте тестото и го оставете за 30 минути на стайна температура.
По-късно поставете тестото в хладилника за 1,5 до 2 часа.
Можете да започнете да подготвяте пълнежите.
Извадете сърцевината на ябълките.
Обелете крушата.
Извадете сърцевината ѝ.
Нарежете ябълките и крушите на 1 см кубчета, сложете в купа и добавете лимонов сок, за да не потъмнява сместа.
Добавете ванилов прах, канела и лимонова кора.
Добавете захарта.
Разтопете маслото в черпак.
Сложете на слаб огън и оставете да къкри за 10 минути. Кубчетата трябва да омекнат, но да запазят формата си.
Към края добавете лъжица царевично нишесте и оставете плодовата смес да се сгъсти. Свалете от печката и оставете да изстине.
Извадете черешовите костилки.
Сложете ги в купа, добавете лимонова кора, звездовиден анасон, захар, коняк и сложете сместа на печката.
Оставете да къкри 10 минути. В края добавете царевичното нишесте. Свалете от печката и оставете да се охлади.
Нарежете ягодите на малки кубчета.
Добавете захар, лимонова кора, аромат на роза и сложете на котлона за 10 минути.
В края добавете царевичното нишесте, за да премахнете излишната течност. Свалете от котлона и оставете да изстине.
Нуждаем се от царевично нишесте за сгъстяване на пълнежа, защото по време на готвене плодовете пускат сок. Ако видите, че сместа все още е течна, добавете малко повече царевично нишесте и оставете да се готви една минута по-дълго. Продължавайте да бъркате, след като добавите царевичното нишесте.
Извадете тестото от хладилника и направете топка.
Разделете го на равни малки топчета от 45 г – аз получих около 20 броя.
Завийте останалите топчета и ги оставете за около 30 минути. Те ще се надигнат малко и ще стигнат до стайна температура.
Изравнете ги с ръка на масата. Брашно не е необходимо. Тестото е гъвкаво и удобно за работа.
Отгоре сложете ябълковия пълнеж.
Вземете краищата на тестото и ги свържете отгоре.
Натиснете старателно по линията с пръсти.
Направете черти, за да се разстеле пълнежът още по-добре - имате форма "ёлочка" (ела).
Поставете пая върху хартията за печене, обърнете формичката надолу - получавате формата "лодочка" (лодка).
Разстелете глазурата върху сладкишите и ги сложете във фурната за 20-30 минути на 190 градуса.
Повторете същите стъпки с черешовия пълнеж.
Аз използвам малко по-малко от 1 с.л. ягодов пълнеж, за да го затворя лесно.
Използвах формата "ёлочка" за тях.
Имах 8 ябълкови, 5 черешови и 7 ягодови сладкиша. Част от пълнежа остана.
Насладете се на пикник в руски стил!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си