Ягодовият сладкиш на Цветаева: лятна версия на любимото печиво на поетесата

Изненадващо, но не се знае защо този сладкиш, който е обожаван в много руски семейства, носи името на една от най-известните руски поетеси Марина Цветаева. Става въпрос за това, че подобен пай се споменава в мемоарите на сестрата на Цветаева - Анастасия. Тя разказва, че като деца са обожавали пайове със сметана и ябълки на лятната дача. В мемоарите ѝ обаче няма точна рецепта и мисля, че паят на Цветаева е една популярна рецепта, вдъхновена от спомените на семейството ѝ.

Това, което наистина обичам в този десерт, е да добавям щедро количество сметана на буквално всяка стъпка от приготвянето му, от тестото до пълнежа. Всъщност тя е една от най-важните съставки в руските сладкиши – добавянето ѝ винаги прави печивата по-нежни и богати на вкус. Същевременно си отива с пълнежа. Аз дори наричам заквасената сметана славянската алтернатива на крема сиренето – дава на десертите много подобен кисел вкус и уникална кремообразна консистенция.

Втората част от пълнежа на традиционната версия на пая на Цветаева е с ябълки – нашата база от заквасена сметана перфектно върви с много плодове. Тогава защо да не сложим възможно най-летните от тях в тази рецепта?

Винаги ми се е струвало, че ягодите не са много хубави след размразяване. Затова предпочитам да готвя сладкишите си с ягоди и плодове предимно през летния сезон – докато са свежи и много вкусни.

Съставки за сладкиша:

Виктория Дрей

• 200 г обикновено брашно
• 100 г заквасена сметана (20-30% масленост)
• 100 г масло
• 1 ч.л. бакпулвер
• 1 с.л. захар
• 1/3 ч.л. сол

Съставки за пълнежа:

• 350 г заквасена сметана (25-35% масленост)
• 300-400 г пресни ягоди
• 2 яйца
• 2 ч.л. брашно
• 100 г захар
• 1 ч.л. ванилова захар или екстракт
• 1/3 ч.л. сол

Начин на приготвяне:

Започнете от тестото: в купа смесете омекналото масло със захар.

Виктория Дрей

Добавяйте заквасена сметана, докато не се получи гладка смес. След това идва брашното: пресейте го с бакпулвера и солта върху сместа, бъркайте с шпатула и продължете да месите с ръце.

Виктория Дрей

Препоръчвам първо да добавите 180 г брашно и след това още, ако е нужно. Трябва да получите много нежно и еластично тесто, което не лепне по ръцете. Оставете го настрана за 5 минути.

Виктория Дрей

Междувременно пригответе ягодите: срежете всяка на 3-4 парчета. За тази рецепта по-добре изберете по-големи и не воднисти – важно е да не пускат много сок по време на печенето.

Виктория Дрей

Сега обратно на тестото – разстелете го по дъното и ръбовете на формата за печене.

Виктория Дрей

След това сложете ягодите отгоре. Ако ви се сторят воднисти, поръсете ги с малко царевично нишесте.

Виктория Дрей

Сега е време за по-течната част от пълнежа: в купа разбийте яйцата със захарта, ванилията и щипка сол.

Виктория Дрей

Добавете брашно, заквасена сметана и бъркайте, докато получите хомогенна смес.

Виктория Дрей

Излейте сместа върху ягодите и се уверете, че покривате всеки плод добре. Печете на 170°C около 50 минути – паят трябва леко да се поклаща в средата, тогава е готов.

Виктория Дрей

Оставете да се охлади или го сложете в хладилника за 3-5 часа – така ще стане още по-нежен и кремообразен. Насладете му се с хубава чаша чай.

Виктория Дрей

Приятного аппетита!

Ето я и нашата рецепта за бейби "павловки": възхитителен и лесен за приготвяне десерт за летни партита!

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.