Пет руски РЕЦЕПТИ с кехлибарени кайсии

Кайсиите се появяват в Русия през XVII век и оттогава се отглеждат в Кавказ, в южната европейска част на страната, и в Приморието в Далечния изток. Те се добавят към сутрешната каша или свежата извара за закуска, а понякога се ядат и ядките от костилките им. Споделяме рецепти с термична обработка на кайсии. 

1. Мързеливи вареники 

За 5 порции

Legion Media

На този нежен изварен сладкиш кайсиите придават леко киселичък вкус. Невероятно, но такива вареники ще оценят дори и хората, които не обичат извара.

Рецепта: Карамелизирай 10 г захар в тиган. Вземи кайсии (300 г) и отдели костилките, след това постави кайсиите в тигана. Добави мед (40 г) и чаена лъжичка вода. Остави кайсиите на среден огън 3-5 минути. Изварата (500 г) разбъркай с брашно (70 г) и добави захар (5 г), а след това разбъркай всичко. Да направим сега варениките: наръси масата с брашно, направи две саламчета с по 1,5 см диаметър, леко ги приплескай, така че варениките да станат овални, а не кръгли. Нарежи всяко саламче на парченца с 1 см широчина. Добави във водата щипка захар и сол, вари варениките 2 до 4 минути. Сервирай ги със сметана или с краве масло и парченца кайсии.                    

2. Кайсиен пирог с грис и ядки

За 6 порции

Legion Media

Този домашен пирог по текстура напомня чизкейк – заради основата си от брашно и грис. Горният слой от кайсии добавя лятна сочност на десерта.

Рецепта: В тиган налей мляко (400 мл) и загрей до кипване, добави сол (¼ чаена лъжичка) и ванилин (на крайчеца на ножа). Разбърквай постоянно, като добавяш грис (100 г) и вари тази маса на слаб огън. Остави да изстине като поставиш капак отгоре.                          

Запържи орехи (60 г) с краве масло (50 г) и ги натроши. Отдели жълтъците от белтъците на две яйца. Жълтъците разбъркай със захар (50 г), докато сместа побелее, а белтъците разбий на пяна. Формата за печена намажи с масло и поръси със сухари за паниране (30 г).                          

Внимателно разбъркай масата с гриса, орехите, жълтъците и белтъците. Получената смес излей във формата, отгоре нареди половинките от кайсиите с кожичките отгоре, можеш да използваш и консервирани (400 г). Поръси пирога с пудра захар (2 супени лъжички) и изпечи във фурната до златиста коричка при температура от 180 С за 40 минути. 

3. Кайсиево сладко 

Legion Media

За сладкото най-добре е да се изберат светло-оранжеви кайсии – леко меки, с еднакъв размер, така че да се напоят равномерно със сиропа. Такова сладко запазва вкуса на кайсиите цяла зима.

Рецепта: Кайсиите (2 кг) трябва да се измият и подсушат на кухненска хартия, да се разрежат на половинки и да им се махнат костилките. Сложи кайсиите в тиган и ги посипи със захар (1 кг). Остави ги така поне два часа (може и една нощ), за да могат плодовете да пуснат сок. Постави тигана на печката на бавен огън, докато кипнат. Вари 5 минути и разбърквай. Отстрани от печката и остави сладкото 20 минути, а след това отново загрей до кипване и вари още 5 минути. Остави настрани от печката още 20 минути, отново загрей до кипване и вари 15 минути. Остана да разлееш "5-минутното" сладко в предварително стерилизирани буркани и да ги затвориш с метални капачки.

4. Компот от кайсии

За 4 порции

Legion Media

Много преди лимонадата и детокс-коктейлите да завладеят света, хората в Русия са пиели компот. Това е оптималният вариант, ако нямаш достатъчно плодове за сладко, но харесваш вкуса на леко задушени кайсии.

Рецепта: Измий в студена вода кайсиите (500 г) и махни костилките им. Изсипи в тиган захар (¾ чаша), излей 2 чаши гореща вода, разбъркай, прибави плодовете и кипни.

5. Бонус: Как да изсушиш кайсии

Legion Media

Можеш да запазиш кайсии за цяла зима, като ги изсушиш през лятото. За целта избери големи, меки, но не презрели кайсии. 

Рецепта: Измий кайсиите, подсуши ги с домакинска хартия, нарежи ги на половинки и махни костилките. Постави ги на хартия за печене и изсуши във фурната при температура 60-100 C за 4-5 часа. Или пък можеш да ги сушиш на въздух - на слънце или на сянка. Нареди ги върху равна повърхност, покрий ги с марля. Суши от 10 дни до три седмици, като от време на време ги обръщаш.

Ето ги и нашите рецепти за 5 фантастични руски десерта с ягоди!

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.