Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Фестивалът Taigafest се повежда всяка година в руския Далечен изток. Гостите могат да опитат ястия със съставки от Усурийската тайга (както се наричат южните гори в Далечния изток). Тази година готвачите споделиха необикновените си рецепти и с Russia Beyond.
Нежното заешко месо, приготвено от шеф Александър Казакевич от ресторант "Милионка" във Владивосток, се комбинира перфектно с гъби от горите на тайгата, боровинки и кедрови ядки.
Съставки: 300 г заешки бутчета, 100 мл бяло вино, 10 г прясна мащерка, 50 мл растително масло, 50 г картофи, 50 г зелен грах, 5 г черен пипер, 60 г сметана, 30 г сирене сулугуни, 10 г кедрови ядки, 50 г боровинки (може и червени), 30 г захар, 5 г розмарин, 50 гъби, 20 г мед и 20 г масло.
Начин на приготвяне: За маринатата смесете виното, мащерката, солта, пипера и олиото. Сложете заешките бутчета в сместа и оставете да се мариноват 8-10 часа.
За гарнитурата: нарежете обелените картофи и моркови на кубчета, сварете до полуготово състояние и потопете в студена вода. Загрейте олио в тиган и добавете картофите и морковите. Пържете до златисто, а след това сложете гъбите. Намалете огъня и добавете сметаната, черния пипер и бялото вино. Задушете до омекване на зеленчуците.
За соса: сложете боровниките, захарта, розмарина и водата (100 мл) в касерола. Намалете котлона, щом заври, и оставете да къкри, докато половината течност се изпари.
Намажете заешките бутчета с мед и масло. Печете в тавичка 2 часа на 140°C. След това добавете гарнитурата и печете 5 минути на 180°C. Извадете от фурната, поръсете с настърганото сирене и върнете обратно до сваряване на сиренето. Завършете ястието с кедрови ядки, боровинков сос и мащерка.
Руският Далечен изток е дом на орловата папрат, която е ядлива разновидност на растението. Събира се през май-юни, съхранява се една година, а след това активно се използва в сушена, маринована и осолена форма. Татяна Лутфулаева, бранд-шеф на кафе Studio, сподели с нас рецепта за салата, в която папаратът (по нейни думи той е "роднина на динозаврите") се комбинира с цвекло и горски плодове.
Съставки: 100 г папрат, 30 г моркови, 30 г лук, 20 мл растително олио, 20 мл соев сос, 5 г чесън, 20 мл сусамово олио, 5 г захар, 10 мл оцет, 15 г червени боровинки, 5 г кедрови ядки, 6 г сини боровики, 2 г зелени подправки.
Начин на приготвяне: кипнете необеленото цвекло до омекване. Когато се охлади, го обелете и нарежете на тънки лентички. Варете папрата 3-5 минути и нарежете на 5-см парченца. Нарежете морковите и лука на тънки лентички, запържете в олио и ги добавате към папрата. Добавете ситно нарязания чесън и соевия сос. Оставете ги да се охладят, а ако папратът е солен, го накиснете във вода за 6 часа, като я сменяте няколко пъти.
За дресинга смесете соевия сос и сусамовото олио, добавете захар и ябълков оцет и разбъркайте. Поръсете с нарязно цвекло и папрат. Сложете в чиния и поръсете с кедрови ядки, червени и сини боровинки (или каквито горски плодове имате). Подправете.
Рецептата на Егор Анисимов – бранд-шеф в Zuma, най-големия паназиатски ресторант в руския Далечен изток, комбинира традициите на коренните народи и азиатските им съседи. Говеждото се маринова в корейски сос калби и се сервира с гъби шийтаке, популярни в Югоизточна Азия. Някога то е било и част от императорското меню в Китай и Япония.
Съставки: 600 г говежди гърди, 100 г сос "Калби", 125 г гъби шийтаке, 300 г папрат, 100 г червен лук, 30 г чеснови пера, 100 г червени камби, 100 г жълти камби, 25 г кедрови ядки, 100 г растително олио, 500 соев сос, 5 г сол, 15 г захар и 2 л вода.
Начин на приготвяне: махнете излишната мазнина от говеждото, нарежете на филийки с 2 мм дебелина и 2-3 см широчина и мариновайте в сос "Калби" за 30 минути.
Накиснете сушените гъби шийтаке във вода за 30 минути, варете 60 минути във вода със соса, солта и захарта.
Нарежете камбите, чесъна, червения лук и сварените гъби на лентички. Запържете зеленчуците в олио до златистокафяво. Извадете ги и запържете гъбите, а когато и те са готови, ги смесете в отделна купа.
Запържете маринованото говеждо до омекване (може и на открит огън) и го добавете към зеленчуците. След това запържете папрата, добавете всички съставки, разбъркайте и посолете, ако е нужно.
Украсете с кедрови ядки и сервирайте.
Според Сергей Тотски, бранд-шеф във верига ресторанти Tokyo, сутринта в горите на тайгата се "отпразнува" най-добре с препечени филийки с гъби пачи крак, крема сирене и пилешки гърди. Горските нотки се подчертават от касиса и соса.
Съставки: 70 г чабата, 40 г крема сирене, 50 г пиле су вид, 10 г червен лук, 50 г гъби манатарки, 1,5 г трюфелово олио, 100 касис, 100 г вода, 15 г захар, сол на вкус и 20 г масло.
Начин на приготвяне: отрежете средноглямо парче чабата, препечете (или запържете) от двете страни. Намажете с крема сирене и сложете отгоре нарязаното пиле су вид. Подредете и гъбите с чесъна и трюфеловото олио. Залейте със сос от касис и гарнирайте с пресен касис.
За соса от касис: сварете касис с вода и захар, добавете малко сол и масло.
Това впечатляващо и сочно ястие се прави с невероятно здравословната актинидия от Далечния изток. Тя се нарича "кишмиш" заради гроздовата си сладост и "малко плешиво киви", заради вънната си прилика с него и своята наситеност на витамин Ц. Егор Николаев – бранд-шеф в барове Gusto, я сервира с модерни зеленчуци: аспержи, авокадо и боб едамадаме.
Съставки: 50 г авокадо, 20 белен едамадаме, 20 г аспержи, 20 г актинидия от Далечния изток, 50 пилешки бульон, 20 г масло, 1 г сол, 1 г мащерка, 10 г соево олио, 1 г пресен босилек, 4 г лимонов сок, 3 г глюкоза.
Начин на приготвяне: за крема от авокадо обелете авокадото и махнете костилката. Добавете сока от лимон и глюкозата, а след това блендирайте до получаването на хомогенна смес и прецедете.
За соса от аспержи: нарежете аспержите на 2-3-см кубчета и запържете в соево олио до златисто кафяво. Добавете боб едамаме, пилешкия бульон, сол и масло. Варете на умерен огън, докато се сгъсти.
Когато сервирате, сложете крема от авокадо в чиния, а отгоре добавете соса от аспержи. Нарежете актинидията на кръгчета и я сложете върху соса. Смесете мащерката със соевото масло и залейте ястието. Гарнирайте с листа босилек.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си