Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
От много години суровата планинска култура помага за формирането на кухнята на Дагестан (Северен Кавказ). Храната в региона е питателна, здравословна и лесна за приготвяне. Чуду притежават и трите качества.
Това са плоски пирожки с различен пълнеж. Няма точна рецепта за тях и всяка домакиня има свои свобствени тайни. Може да се приготвят с квас или от обикновено тесто. Чуду са празнично ястие, направено в знак на уважение към гостите. В кафенетата в Махачкала (столицата на региона) ще намерите различни кръгли или полукръгли чуду, но най-хубавите се приготвят в малки планински селца. Има хора, които все още използват печки на дърва, което придава допълнителен вкус на ястието.
Специалното на чуду е това, че те се променят през годината. Пролетните пирожки се готвят със свежи зеленчуци, като коприва и зелен лук. През лятото пък може да видите чуду с ранни картофи и сирене. Есента пък е време за тиква. А най-хранителният вид чуду – с агнешко или говеждо, се правят през зимата.
Следвайки сезонните традиции, сготвих чуду с тиква. Според моя опит има два типа хора относно този зеленчук: такива, които го обожават, и такива, които изобщо не искат да го виждат в чиниите си. Тази рецепта ще направи и двете групи щастливи. Мисля, че всичко опира до комбинацията от сурова настъргана тиква и карамелизиран лук. Още повече, че маслото придава кремообразност и сладък вкус. Използвах тиквата с най-естествения вкус – мускатна тиква.
В плънката можете да добавите натрошени орехи, които ще направят ястието по-хранително и ще придадат на нежния пълнеж приятна, хрупкава текстура. Още едно интересно нещо за тези пирожки е, че се запичат на сух тихан без никакво олио. Когато чуду са готови, се намазват с разтопено масло. Насладете се!
Съставки:
Начин на приготвяне:
За тестото за чуду смесете брашно, сол и вода. Аз използвах миксер, който омеси тестото за 20 минути. По-дългото месене го прави по-еластично. Покрийте го със стреч фолио и го оставете да почине за 60 минути.
Нарежете две големи глави лук и ги запържете с масло и олио за около 15-20 минути, докато омекнат и станат златисти. Бъркайте през цялото време.
Обелете тиквата и я настържете. Посолете я и я оставете така за 10 минути.
Изстискайте сока. Аз го правя на ръка.
Смесете лука и тиквата. Към този момент тестото трябва да е готово.
Разделете тестото на 8 части, направете малки топчици и ги покрийте с кърпа.
Разточете топчетата на тънък овален лист. Използвайте брашно, за да не залепва по плота.
Сложете пълнежа в едната част на листа и затворете тестото.
Притиснете крайчетата с пръсти и изрежете ненужните части.
Запечете на сух тиган. Обърнете от другата страна, когато долната се покрие с хубави кафеникави балончета. Намажете горещите пирожки с масло и покрийте с чиния, за да останат топли. Повторете с всички други топчета, като слагате пирожките една върху друга.
Когато всички чуду са готови, ще получите хубава купчинка пирожки. Може да ги разрежете в средата.
Сервирайте чуду топли.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си