Да разкрием тайните на съветския сладолед "Ескимо" (РЕЦЕПТА)

"Ескимо на клечка", според Анастас Микоян (съветският комисар на хранителната промишленост), трябва да се произвежда масово на достъпни цени. Той е убеден, че всеки съветски гражданин трябва да изяжда поне по 5 кг от този сладолед годишно.

"Ескимо" се появява в СССР през 1930-те и скоро след това страната става вторият по големина производител и консуматор на сладолед в света след САЩ.

Превъзходното качество обаче е това, което отличава съветския сладолед от американските или френските му конкуренти. Заслугата за това е на официалния съветски държавен стандарт или ГОСТ, по който се произвежда "Ескимо". Съветският сладолед не съдържа никакви консерванти, а само натурално мляко. Всички видове се правят по една единствена технология, така че вкусът на сладоледа във всеки град на СССР е един и същ.

Хората от по-старите поколения често казват, че в годините на СССР сладоледът изобщо не е имал време да залежава по рафтовете – купували го веднага, щом го изкарвали в магазина. Но зареждането било три пъти седмично и то в най-добрия случай. Ето защо опашките били големи.

Нещо повече, сладолед в селските магазини нямало. Така че жителите им били принудени да компенсират този дефицит с уникална рецепта за редкия деликатес. Рецептата е проста – те просто смесват сняг със сметана и захар в чаша. Получава се вкус, доста близък до оригинала, макар че външният вид не е толкова добър.

Като цяло, ако знаете основните съставки и техники, можете да си приготвите известния "Ескимо" и у дома, дори да нямате истински сняг. Рецептата, която ще използваме днес, е взета от Съветската готварска книга от 1959 година. С тази рецепта нашият "Ескимо" се получава наистина чудесен.

Продукти за 8 сладоледа:

Олга Бровкина

За основата:

• Мляко 3.2-6% – 400 мл
• Сметана 33% – 130 мл  
• Жълтъци – 4 бр.
• Захар – 130 г
• Ванилова захар – 5-7 г

За пломбира:

• Сметана 33% – 130 мл

За глазурата:

• Масло – 100 г
• Шоколад – 100-150 г

Начин на приготвяне:

Да започнем с основата. Първо, разбийте жълтъците със захарта и ванилията, докато сместа побелее. Няма нужда да чакате захарта да се разтопи – целта е жълтъците да побелеят.

Олга Бровкина

Смесете млякото със сметаната и го сложете на котлона да се вари, но не позволявайте да кипва – когато се появят първите мехурчета, махнете тенджерата от котлона.

Олга Бровкина

Изсипете топлото мляко бавно в разбърканите жълтъци. Докато добавяте млякото, бъркайте жълтъците интензивно.

Олга Бровкина

Поставете сместа върху котлона и започнете да я загрявате на ниска температура, като непрекъснато бъркате. Но не позволявайте да кипне, в противен случай няма да се получи нищо. Накрая, сместа ще се сгъсти и ще видите как се лепи по гърба на лъжицата. Целият процес отнема между 15 и 25 минути в зависимост от големината на тенджерата.

Олга Бровкина

Сметановият сладолед е готов. Прецедете го през цедка и го оставете да се охлади на стайна температура. Разбърквайте го от време на време, за да не се образува слой отгоре. След като сместа се охлади на стайна температура, я сложете в хладилника за поне 10-20 минути.

Да продължим с пломбира. Вземете останалите 130 г сметана и я разбийте, като постепенно я добавяте в прецедената и охладена сметанова смес. Но не използвайте миксер – така сместа ще загуби своята въздушност. Използвайте шпатула.

Олга Бровкина

Сложете получената смес в хладилника за още 20-30 минути, извадете я, разбъркайте я и след това я сложете в подходяща форма във фризера, като преди това я покриете с фолио.

Олга Бровкина

През първия час трябва да вадите и да връщате сладоледа от фризера на всеки 15-20 минути.

Олга Бровкина

През следващите 3-4 часа, го вадете на всеки 30-40 минути и го разбърквайте добре. Аз използвам тел за разбиване, но лъжица или блендер също ще ви свършат работа. Целта ни е внимателно да разбием леда, който се образува. След това, оставете сладоледа да замръзне в херметически затворен съд за поне 6-8 часа.

Олга Бровкина

Следващата стъпка е да превърнем сладоледа в истински "Ескимо". За да го направите, извадете сладоледа от съда и го нарежете на правоъгълници.

Олга Бровкина

След това набучете във всеки правоъгълник по една клечка, оформете, ако се налага, и върнете във фризера за поне още час.

Олга Бровкина

Пригответе глазурата, като разтопите маслото с шоколада, и бъркайте, докато се получи гладка смес. Оставете за кратко да се охлади.

Олга Бровкина

Удобно е за глазиране да използвате висока, тясна чаша – изсипете в нея шоколадовата смес, след което потопете всеки правоъгълник в шоколада. Извадете го, изчакайте глазурата леко да засъхне, след това да добие матов оттенък, а после обвийте в пергамент. Трябва да работите много бързо.

Олга Бровкина

Вашият "Ескимо" е готов! Съхранявайте го в херметически затворени съдове или увит във фолио за до три месеца.

Олга Бровкина

Ето го и нашият топ-5 на най-добрите руски сладоледи– ще си оближете пръстите!

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.