Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Традицията към различни ястия да се добавят свежи зелени подправки вероятно идва в централна Русия от кавказкия регион. Там е прието със сиренето и туршията да се сервират връзки копър, кориандър или магданоз.
"Когато бях на санаториум в Майкоп (Адигея), готвачът добавяше копър абсолютно към всяко ястие, дори и към настърганите моркови", разказва Олга за своята почивка в подножието на Западен Кавказ.
Картофи със сельодка и копър от шеф-готвач Марко Дзаго, ресторант "Аист"
Пресслужба/Legion Media"Копърът никога не е много", шегува се италианският шеф-готвач Марко Дзаго. "За руснака копърът е като магданоза за италианците, той е нещо като традиция. Ако говорим за руската кухня, то копърът в големи количество се съчетава отлично с картофи, супи, подхожда и като добавка към маринатата за сьомга".
Освен това, копърът се ползва активно и в салати от свежи зеленчуци и традиционните новогодишни салати с майонеза "Сельодка под шубка" и "Мимоза". Мезета с яйца, хайвер или сельодка неизменно се украсяват с клонка копър. Добавят го и към палачинките или в плънката на пирожките. Сушат го, замразяват го и го използват при консервирането на зеленчуци. Върви и за мезе с водка.
"Малко се нещата, които не могат да се подправят с копър. Само сладкишите“, пише нашата читателка от Америка Нора, след като вижда снимка на татарски катък с копър (катъкът е напитка от "задушено" мляко – бел.ред.).
В Русия млечните продукти често се комбинират с копър. Достатъчно е да си спомним за окрошката (вид студена зеленчукова супа – бел.ред.). Или пък кнедлите с извара и копър.
Между другото, копърът присъства не само в руската кухня. Както знаем, тази подправка е търсена и в България, Сърбия, но също така в Швеция и Канада. В последните две държави, обаче, копърът се използва основно в комбинация със сьомга. Освен това, изглежда, че вече целият свят е влюбен в соса на IKEA с горчица и копър.
"Да, копърът е разпространен и в Швеция, но руснаците са много по-луди по него. Срещала съм копър с шашлик и какво ли още не", пише нашият читател Джонатан.
Във френската кухня готвачите активно използват фенел – близък роднина на копъра, макар че те обичат да задушават грудките и зелената част на растението. В италианската кухня семената от фенел се добавят в маринатата за зеленчуци, както и при приготвянето на десерти и пикантни напитки.
На първо място, копърът е с ярко изразен аромат и прави всяко ястие по-сочно. Например, свеж копър се слага в пелмените, за да може плънката да стане по-сочна.
На второ място, копърът се гледа лесно. Както пише Наталия във форума ни: "По-сложно е да се намери място, където той не расте. Може би в Арктика. При нас в Сибир расте прекрасно, понякога го плевим като плевел".
Като се има предвид, че дълги години по времето на СССР свежите плодове и зеленчуци са дефицитна стока, копърът в онези години компенсира недостига на витамини. Учените твърдят, че той е много полезен, най-малкото за стомаха и кръвоносните съдове.
Чаят от копър се препоръчва против колики при бебетата, както и за стимулиране на кърмата при младите майки. В този случай отварите се приготвят по малко по-различен начин – в аптеките се използва фенел, а в домашни условия се варят семената от копъра или свеж копър. Така че може да се каже, че копърът попада в организма на руснаците още от майчиното мляко.
След като вижда снимка с бъркани яйца, посипани с копър, нашият читател от Америка Андрю възкликва: "Забравили сте яйцата!". Наистина, в ястието имаше сериозно количество копър, но не и прекалено много. По руските мерки, разбира се.
"Много пъти съм пробвал различни ястия в централна Русия, на юг и в Кавказ и много от тях бяха с копър", разказва Рене от Германия. Родителите на жена му живеят в Краснодарския край, така че той посещава Русия всяка година. "Например, картофки с копър, месо, салата със свеж копър, солени домати. В Германия не обичаме копъра толкова много. Струва ми се, че при нас го ядат повече веганите в салати".
Тартар от говеждо с гел от копър от Борис Йованович, шеф-готвач в ресторант Community в Москва
Пресслужба/Legion Media"Руснаците добавят точно толкова копър, колкото е нужно, а в някои блюда той може би дори не достига. Зелените подправки, включително копърът, придават на ястията свежест, а вкусът им ми напомня за детството и традициите", смята сръбският шеф-готвач Борис Йованович. "Макар че днес все по-често копърът се среща в ресторантите не само в класическия му вид. В нашия ресторант, например, готвим гел от копър и го използваме за украса на ястията. В момента това е модерна тенденция".
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си