Да приготвим ароматен дагестански хинкал със зелен лук (РЕЦЕПТА)

Хинкал е едно от най-характерните дагестански ястия и има много негови варианти. Класическият дагестански хинкал се състои от дебели, меки парчета кефирно тесто, поднесени с говеждо месо, бульон и сосове. Затова не бива да се бърка със също толкова известното грузинско ястие със същото име –хинкали, което представлява голямо тестено чувалче с месен пълнеж.

Дагестанският хинкал има пролетен вариант – аварски хинкал с див лук. Аварите са най-многобройният народ, който живее в Дагестан. Аварският хинкал е сезонно ястие, което рядко може да се намери в менюто на ресторантите. Съществуват няколко негови варианта, които се различават по технология и съставки. Избрах този, който ще се получи при всеки и ще запази автентичния вкус.

Използвах рецепта с кефир и яйце, въпреки че много хора правят аварски пролетен хинкал само с вода. Разбиването на кефира със сода за хляб и дългото месене на тестото придават на крайното ястие пухкавост. Оттук започват нюансите: тестото може да залепне за ръцете ви, а ако добавите повече брашно, хинкалът ще бъде по-малко крехък. Някои домакини правят хинкалите си веднага след смесването на съставките, като използват брашно, за да не залепва тестото. Много е важно да сложите масло в купата с вече приготвените и все още горещи хинкали, за да не залепват.

Аз използвах обикновен зелен лук като пролетна плънка. Но догодина ще опитам това ястие със зелена левурда. Аварските домакини поднасят към блюдото и местно сирене. Някои от тях може да изпекат пуйка и домашна наденица и да я поднесат с хинкал в чиния с мляко. Някои сервират отделно пилешки бульон и парчета пилешко месо. Аз използвах обикновено сервиране с гръцки йогурт и пресен зелен лук.

Съставки за 2-4 порции:

Необходими продукти:

Юлия Мулино

• Брашно – 280 г
• Кефир – 100 мл
• Яйце – 1 брой
• Сол – 0,5 ч.л.
• Сода – 0,5 ч.л.
• Зелен лук – 150 г
• Масло – 30 г

Приготвяне:

Добавете содата и солта към кефира и оставете сместа да престои 20 минути. Добавете яйцето към кефира.

Юлия Мулино

Нарежете зеления лук на ситно и го поставете в дълбока купа.

Юлия Мулино

Смесете лука с течната смес.

Юлия Мулино

Добавете постепенно брашното. Тестото ще бъде лепкаво. Някои дагестански домакини го месят, докато стане еластично и не започне да се отлепя от ръцете им. Някои оформят хинкала, след като съставките на тестото се смесят добре.

Юлия Мулино

Съберете тестото, поръсете го с брашно и го оставете да престои 30 минути.

Юлия Мулино

Можете да разделите тестото на части, да направите ленти и да нарежете на кубчета.

Направете плоска питка с дебелина 1,5 см, като поръсите повърхността с брашно.

Юлия Мулино

Нарежете го на ромбове.

Юлия Мулино

Сварете хинкалите в подсолена вода и ги поставете в купа с масло.

Юлия Мулино

Сервирайте с кисело мляко и зелени подправки. Насладете се!

Юлия Мулино

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.