Дзика: каша със сирене, която жителите на Осетия приготвят при раждането на момче (РЕЦЕПТА)

Осетинската висококалорийна каша дзика се прави от продукти, които се намират във всяка къща: зряло сирене, брашно, заквасена сметана и сол. Смята се, че в епохата преди христянството аланите, предците на днешните осетинци, които обитават кавказкия регион, използвали тази "каша" като жертвоприношение за бога-покровител на добитъка Фалвара. Този избор не е изненадващ, защото основните съставки са от животински произход. И това е едно от най-питателните местни ястия.

През християнския период дзика започва да се приготвя два пъти годишно: във вторник след седмицата на Великден и в края на лятото, преди стригането на овцете.

На пръв поглед може да решите, че дзиката е просто ястие, но всъщност това е много "капризна" каша, която изисква високо внимание и тишина по време на готвене. В съвременна Осетия дзиката се готви за Кахц – празник по случай раждането на момче.

С този празник е свързана стара легенда. Местните са свикнали да пожелават богатство, здраве, дълголетие и плодородие. Осетинците наричат това "баркад" и го пожелават на приятели, скъпи гости и новородени деца.

Когато се роди момче, възрастните се обръщат към Всевишния и се молят баркадът да го следва през целия му живот. След това топят краката му в топлата дзика. Този ритуал символизира първите стъпки на бебето, като дзиката е символ на изобилие и благоденствие.

Основната тайна в приготвянето на дзика е следната – "тишина при готвенето, положителна нагласа и правилни мисли: за дома, семейството и изобилието". Това е и обичай, който се спазва строго и до днес.

Обикновено ястието се сервира топло на сач и се яде без прибори. Осетинците го консумират с питки, които понякога са гарнирани със зелени подправки. Дзика често се яде за закуска с айран. Когато се сервира студена, дзика е запеканка.

Продукти за 6 порции:

Олга Бровкина

• Осетинско сирене – 400 г (може да се замени с моцарела или фета)
• Брашно – 150 г
• Заквасена сметана – 1 кг
• Сол (по избор) – 1 ч.л. (или по-малко, ако сиренето е много солено)

Начин на приготвяне:

Натрошете сиренето с ръце или го намачкайте с вилица или ренде.

Олга Бровкина

След това добавете две кофички сметана. Местните жени казват: "Не може да развалиш дзиката със сметана".

Олга Бровкина

Добавете сол и разбъркайте сместа, така че да няма бучки.

Олга Бровкина

Излейте сместа в голяма тенджера с дебело дъно и изчакайте да се разтопи – отнема около 15-20 минути. Кашата трябва да се бърка непрекъснато.

Олга Бровкина

Щом на повърхността се появят балончета, намалете котлона до минимална степен и добавете брашното на малки части. Не бива да позволявате на кашата да заври – иначе ще е безвкусна.

Олга Бровкина

Накрая разбъркайте кашата, докато се получи хомогенна маса без бучки. Готовата дзика е малко по-гъста от тесто за палачинки и има кремав оттенък. Да ви е сладко!

Олга Бровкина

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.