Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Пелмените винаги са били популярно топло ястие в регионите на Русия. Понякога ястието с пелмени се превръща в супа, което със сигурност важи за татарите - втората по големина етническа нация в Руската федерация.
Кримските татари наричат супата от месен бульон с малки домашни пелмени с името Кашик-аш или "Супа от лъжици". Всъщност уменията на домакинята се оценяват с лъжица: колкото повече пелмени се поберат в лъжицата, за толкова по-сръчна се смята младата жена.
Написах "млада" по някаква причина. Тази супа се приготвя от момиче в брачна възраст, за да впечатли потенциалната свекърва и останалите роднини на младоженеца. В района на Поволжието, населен от татари, малките кнедли с бульон се смятат за ястие за младоженеца, а също така демонстрират кулинарните умения на момичето.
Всъщност това ястие се състои от много малки пелмени (размерът се определя с напръстник или пръстен), направени от тънко тесто в бульон, който е предварително сварен от месо с кост и зеленчуци, които обаче се изваждат преди сервиране. Накрая към кнедлите се добавят много зеленина и заквасена сметана.
В перфектната версия на тази супа трябва да има от 6 до 12 пелмена в една лъжица. Както можете да се досетите, процесът на приготвянето им е доста изтощителен и може да се счита за много труден за преминаване изпит. Нека се опитаме да приготвим това автентично ястие заедно!
За тестото:
За пълнежа:
За бульона (супата):
За сервирането:
Замесете тесто от пресятото брашно, горещата вода, солта и растителното масло. Тестото трябва да е еластично и да не лепне по ръцете.
Увийте тестото в домакинско фолио и го оставете в хладилника за час.
За плънката нарежете лука на ситно, след което го сложете в купа с каймата и разбъркайте с подправките, солта и едно яйце. Не добавяйте вода.
Нарежете разточения тънък слой тесто на квадрати с ръб от 1,5-2 см всеки.
Върху всеки сложете по малко кайма, вземете един и сгънете, като притиснете горната част на ръба, за да се запечата. Направете 2-3 гънки от всеки край. След това притиснете целия ръб, за да се запечата напълно. Ако сте свикнали с някои други техники на сгъване, можете да използвате всичко, което искате, за да направите кнедлите си специални.
Поставете готовите кнедли върху дъска, поръсена с брашно. Общо ни се получиха около 200 броя, от които 100 са малки. По-големите от тях замразих за в бъдеще.
Сега е време да обелите морковите, лука и чесъна (на вкус). Настържете морковите на едрото ренде, нарежете лука по ваш вкус и наситнете чесъна.
Загрейте сместа от масло и олио в тенджерата, която ще използвате за готвене на супата. Добавете зеленчуците и оставете супата да къкри, докато морковите омекнат, за около 5 минути. Разбърквайте от време на време.
Добавете вода и я оставете да заври на среден огън. След това добавете кнедлите и варете за още 5 минути или по-малко. Добавете дафиновия лист. Добавете нарязаните билки, сол и черен пипер.
Супата трябва да се сервира гореща. Препоръчително е да се сервира със заквасена сметана или пълномаслено кисело мляко отделно. Оставете всеки да я овкуси, както желае. Насладете се!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си