Опитайте кундюми с гъби и елда (РЕЦЕПТА) 

Това почти забравено ястие напомня на кнедли, но има две важни разлики. Първо, тестото се прави с нетрадиционна техника и, второ, те не се варят, а се пекат и се приготвят на пара в гъбен бульон във фурната.

"Всички, които са опитали тези кнедли, са съгласни, че те са и необичайни и вкусни, но в Русия има разногласия по начина, по който се правят оригиналните кундюми", казва американската писателка Дара Голдщайн в своята готварска книга "Отвъд северния вятър: Русия в рецепти и знания".

Плънката на тези кнедли обикновено съдържа пресни или сушени гъби и зърнени култури (елда, ориз или ечемик). "Въпреки че някои по-стари рецепти включват и твърдо сварени яйца, аз харесвам силния аромат на сушените гъби и зеленчуци, като се добавя само малко елда. Ароматите са много силни благодарение на сушените гъби, така че често добавям лъжица заквасена сметана, за да смекча ефекта", казва Дара, когато разказва какъв е нейният метод на приготвяне.

Необходими продукти: 

Достатъчни за направата на около 60 кнедли за 4 до 6 порции

За тестото: 

• 2 чаши брашно
• 1⁄2 ч. л. сол
• 3⁄4 чаша завряла вода
• 4 с. л. слънчогледово или друго растително масло

За пълнежа:

• 15 г сушени гъби
• 2 чаши топла вода
• 1⁄2 връзка киселец или зеленина на горчица
• 1⁄4 чаша сурова елда
• 3⁄ 4 чаша студена вода
• сол
• 1 средна глава лук, ситно нарязан
• 3 супени лъжици слънчогледово или друго растително масло
• 2 супени лъжици смлян пресен копър
• прясно смлян черен пипер
• 2 големи дафинови листа
• 5 зърна черен пипер
• 3 големи скилидки чесън, смлени
• 1 супена лъжица ситно нарязан пресен магданоз
• заквасена сметана за гарнитура (по желание)

Начин на приготвяне:

Stefan Wettainen © 2020

1. За да направиш тестото, изсипи брашното и солта в средна купа и отгоре излей врялата вода. Бързо добави олиото и разбъркай, докато тестото стане хомогенно. Омеси тестото няколко пъти в купата с ръце, след което я покрий и остави тестото да престои поне 20 минути до един час.

2. Докато тестото почива, направи пълнежа. Накисни сушените гъби в топла вода за 30 минути. Отцеди гъбите, оставяйки водата настрана, и ги нарежи ситно.

3. Докато гъбите се накисват, отстрани грубите стъбла от зеленината и ги изплакни добре. Сложи ги в голяма тенджера и запари за пет минути. Изцеди цялата течност и нарежи зеленината на ситно. Трябва да ти се получи около 1⁄2 чаша. Остави я настрана.

4. Сложи елдата в малка тенджера със студена вода и малко сол. Остави да къкри на тих огън, докато елдата поеме водата и омекне, което става за около 15 минути. Отмери половин чаша и остави настрана.

5. В голям тиган задуши лука на слаб огън до златисто, за около 8 минути. Разбъркай гъбите, зеленината, половината чаша сварена елда, половин лъжичка сол с връхче, копър и черен пипер на вкус. Опитай пълнежа, за да видиш как са подправките, и остави настрана.

6. Загрей фурната до 180 градуса по Целзий. Постели два големи листа хартия за печене. Раздели тестото на две топки. Остави едното в купата покрито, докато работиш с другото. Върху обилно набрашнена повърхност разточи тестото на много тънък правоъгълник 30 на 40 см с дебелина около 2 см. Нарежи тестото на 5-сантиметрови квадратчета. Сложи една чаена лъжичка пълнеж на всеки квадрат. Постави единия ръб на квадрата по диагонал над пълнежа, за да оформиш триъгълник. Щипни здраво краищата, за да се запечатат. С пръсти направи плисета на запечатаните ръбове. След като кнедлите са готови, нареди ги върху подготвения лист за печене. Направи същото и с втората топка тесто.

7. Печи кнедлите 18 минути, докато изсъхнат и започнат да придобиват цвят.

8. Докато кнедлите се пекат, остави заделената гъбена вода да заври с дафиновите листа, зърната черен пипер, чесъна и 1⁄4 чаена лъжичка сол. Остави да къкри с капак 10 минути. Постави кнедлите в плитък съд за печене от два литра във фурна, като ги подредиш на два слоя. Излей върху тях горещия гъбен бульон. Покрий плътно съда с алуминиево фолио и сложи кнедлите във фурната на пара за 15 минути. Те ще поемат почти целия гъбен бульон.

9. Сервирай кнедлите горещи и поръси с магданоз. По желание сложи малко заквасена сметана отстрани.

Материалът е препечатан с разрешение от Отвъд Северния вятър: Русия в рецепти и знанита на Дара Голдщайн, copyright © 2020. Отпечата от Ten Speed Press, Penguin Random House.

А сега хвърли един поглед на нашата диета с елда: вълшебната руска храна!

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.