Как да приготвим руска салата "Оливие" по царски? (РЕЦЕПТА)

По цял свят тази салата е известна като "Руска салата", а в Русия я наричат ​​с името на Люсиен Оливие, който е французин по произход. Той е роден в Москва и често готви за богати граждани. В менюто на ресторанта му "Ермитаж" е популярна закуската - "майонеза от дивеч".

"По-рано 'майонеза' са наричани ястия от месо, риба, птици или дивеч. Предястието на Люсиен Оливие се състои от лещарки, опашки от раци, корнишони и трюфели - и към тях има специален сос на Люсиен Оливие", казва кулинарният писател и шеф на бранда на московския ресторант "Матрьошка" Владислав Пискунов.

Скоро тя става много търсена и започват да я наричат ​​просто с името на създателя ѝ - Оливие. Към края на XIX в. рецептата започва да се публикува в кулинарни книги. В съветската "Книга за вкусна и здравословна храна" в салатата вместо скъпи трюфели и раци се появяват варени яйца, моркови, ябълки и зелен грах.

"Тази салата се казваше 'Столична'. Същевременно емигрантите, копнеещи за родни ястия, интерпретираха рецептата на Люсиен Оливие по свой собствен начин – като използваха колбас вместо лещарка: така светът бе завладян от руската салата, която е познатата версия на 'Оливие'", казва Пискунов.

Ресторант "Матрьошка"

Пискунов приготвя салатата по рецепта, която съчетава елементи от добре познатата съветска версия на салатата с "буржоазното изобилие", описано в дореволюционната литература.

"Вече не можем да си представим 'Оливие' без моркови, които придават сладост, въпреки че ги няма оригиналните рецепти. Но добавяме редки днес съставки като ланспик (тънък лист охладен и изцеден бульон), опашки от раци или каперси. Те правят салатата по-празнична. Основното в 'Оливие' е птичето месо, по-добре дивечово. И всички деликатеси, като черен хайвер, са абсолютно незадължителни", казва готвачът.

Ресторант "Матрьошка"

Рецепта за "Оливие" от Владислав Пискунов

Състав:

(за 1 порция)

Варени картофи - 2 бр.

Варен морков - 1 бр.

Варен език - 40 г

Прясна краставица - 1 бр.

Мариновани корнишони - 1 бр.

Варено кокоше яйце - 1 бр.

Провансалски сос- 6 г

Провансалски сос:

Майонеза - 100 г

Зехтин - 40 г

Дижонска горчица - 20 г

Сос "Уорчестър" – 10 г

Масло от трюфели - 5 г

Декорация:

Опашки от раци - 3 бр.

Филе от пъдпъдък - 1 бр.

Зелен грах - 20 г

Пъдпъдъче яйце - 2 бр.

Ланспик от пъдпъдъци - 15 г

Приготвяне:

1. Смесете всички съставки за дресинга, посолете на вкус.
2. Нарежете зеленчуците, езика и яйцето на малки кубчета.
3. Добавете дресинга и разбъркайте. Поставете в чиния под формата на полукръг.
4. Украсете със зелен грах, опашки от раци и варено пъдпъдъче филе.
5. Покрийте с тънък слой охладен ланспик. Отгоре можете да добавите пъдпъдъче бутче.

Съвременна версия на легендарната "Сельодка под шуба" без майонеза!

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.