Сладкиш "Ночка": Любима рецепта на руските бабушки

Съветските жени са използвали най-основните съставки за направата на ефектен сладкиш.

Бях сигурна, че "Ночка" (малката нощ) е наша семейна рецепта, докато не я споделих в Instagram. Оказа се, че тази торта е доста популярна сред моите московски приятели. Защо? Всички съставки са много лесни за измерване с една чаша; използват се прости съставки и е вкусно.

Всъщност в съветските готварски книги има шоколадов сладкиш със същото име, но той е базиран на остатъци от други бисквити с доста мазен крем "Шарлот" и няма много общо с рецептата на моето семейство.

От майка си разбрах, че нашата торта "Ночка" е била популярна в началото на 1990-те години. По време на перестройката беше доста голямо предизвикателство да се купят сладкиши в магазините. Домакините трябваше да създават десерти, използвайки налични и евтини съставки. Домашното сладко и кефир са основните съставки на "Ночка" и те винаги се намират в дома на руските баби. Добавете яйца, брашно, захар и заквасена сметана - и прекрасният сладкиш е готов. Всеки път, когато посещавах баба и дядо, знаех какво ще ям с чая.

Причината тази торта да се нарича "Ночка" се обяснява с нейния тъмен цвят. Най-често конфитюрът или сладкото са направени от касис, което придава цвета на блата. Добавям малко какао, за да подчертая това и да обогатя вкуса.

Баба ми правеше "Ночка" по простичък начин, само с един слой, и го украсяваше със заквасена сметана отгоре, за която си мислех, че е лунна светлина. Реших да развия тази "нощна" тема и използвах половинки консервирани праскови за декорация, за да покажа самата Луна, което беше добра идея, с която да впечатля децата си.

Между другото, консервираните половинки праскови са от малкото плодове, които се предлагат през цялата година. Те се използват главно като тайна съставка, а именно като сироп за напояване на тортата, като пълнеж и като декорация.

Когато правя "Ночка", обичам да добавям към сметаната портокалова кора и може да експериментирате допълнително, като добавите ядки или други плодове в нея.

Юлия Мулино

Съставки (за форма 18 см):

Блат:

• Кефир - 1 чаша (200 г)
• Сладко - 1 чаша (250 г)
• Брашно - 2 чаши (280 г)
• Захар - 1/2 чаша (85 г)
• Яйца - 2 бр.
• Сода - 1/2 ч.л.
• Сол - 1/2 ч.л.
• Какао - 1 супена лъжица
• Екстракт от ванилия

Крем:

• Заквасена сметана (30%) - 400 г
• Пудра захар - 50 г
• Портокалова кора - 20 г (по желание)

Сироп:

• Сироп от консервирани половинки праскови
• Коняк - 2 супени лъжици (по желание)

Приготвяне:

Юлия Мулино

1. Започнете с подготовката на крема за сладкиша. Смесете заквасената сметана и пудрата захар. Поставете сладкарски пош с връх в дълбока чаша.

Юлия Мулино

2. Поставете сместа от заквасена сметана в торбичката и я дръжте в хладилника през цялото време на готвене; мазната заквасена сметана трябва да бъде стегната.

Юлия Мулино

3. Добавете сода към кефира в ДЪЛБОКА купа. Ще има реакция, която ще надигне сместа. Тя ще придобие мехурчета и ще удвои размера си.

Юлия Мулино

4. Смесете яйцата със захарта, докато масата се удвои и стане бяла.

Юлия Мулино

5. Добавете кефира, брашното, солта, какаото, ванилията и отново разбъркайте с миксер.

Юлия Мулино

6. Пригответе формата, като поставите хартия за печене на дъното. Оставете стените необработени, защото тестото ще се надигне малко и ще полепне по тях.

Юлия Мулино

7. Печете блата за около час. Той ще се надигне и ще се напука отгоре.

Юлия Мулино

8. Оставете го да се охлади за 30 мин., докато остане само топъл. Покрийте блата с найлоново фолио и го оставете така, докато се охлади напълно.

Юлия Мулино

9. Изрежете горната част, за да получите плоска основа.

Юлия Мулино

10. Нарежете блата на два слоя.

Юлия Мулино

11. Накиснете всеки с прасковен сироп и коняк.

Юлия Мулино

12. Нанесете крема равномерно върху първия слой.

Юлия Мулино

13. Горната част на сладкиша може да бъде украсена със сметана, праскови и ядки. Препоръчително е да го държите известно време в хладилника, но може да опитате и веднага.

Юлия Мулино

Приятного аппетита!

Пробвайте да приготвите и сладък крупеник: руски десерт с просо и аромат на тиква и цитрусови плодове

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.