Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Има теория, че думата "борш" е използвана дълго време за обозначаване на всякакъв вид супи. А те се готвят от най-разпространените в даден регион продукти. Това обяснява и разнообразието от рецепти за самия борш, добавките и печивата към него.
За разлика от други региони, боршът в Москва се котви с пушено месо. "Истинският московски борш се вари в говежди бульон, но в него задължително трябва да има няколко вида месо и най-различни месни деликатеси – като гърди, пушено месо и колбас", казва Влад Пискунов, главен готвач в ресторант "Матрьошка". И само в Москва в борша се сервира ватрушка с извара". За разлика от сладките ватрушки, които се готвят с извара или сладко, ватрушките към борша не са сладки и са по-малки по размер.
Как се приготвя солена ватрушка с извара: смесете чаша топло мляко, разтворена мая (15 г), яйца (2 бр.), лъжица и половина захар и половин чаена лъжичка сол. Добавете пресято брашно (3 чаши), размесете добре, добавете размекнато краве масло (50 г), една супена лъжица олио и продължете да месите, докато тестото не започне да се отделя от ръцете ви. Оформете топчета и ги оставете да втасат на топло за 40 минути. Омесете още веднъж и оставете отново да втаса. Сложете тестото върху дъска, посипана с брашно, направете дълга форма и започнете да я режете на малки парченца, от които направете топки. Наредете ги на намазнена тава на разстояние 4-5 см една от друга и ги оставете още за 15 минути, за да се надигнат. Във всяка ватрушка направете дупка с чаша и напълнете дупката с плънката от извара.
За плънката, смесете 500 г извара с 2 яйца и 1 супена лъжица захар и 1 супена лъжица сол (без връх), добавете магданоз или копър (50 г) и 2 супени лъжици разтопено краве масло. Оставете да почине за 15 минути, намажете с разбито яйце и запечете във фурната за 20-25 минути на температура 180°С.
Украинският борш най-често се вари със свинки бульон с добавено прясно зеле. С този борш се сервират пампушки –малки пухкави кифлички, напоени с олио с чесън. Пампушките се пекат най-вече от тесто с мая, докато се вари боршът и се сервират топли.
Как се приготвя чеснова пампушка: в топла вода (250 мл, не повече от 45°C) разтворете мая (10 г), захар (1 чаена лъжичка) и сол (1 чаена лъжичка). Добавете брашно (400 г) и олио (2 супени лъжици) и замесете тесто. Оформете топка, покрийте с кърпа и оставете да втаса на топло за 1 час. Разделете тестото на малки парченца и оформете топки с размера на яйце, наредете плътно в намазана с олио форма и оставете да втаса за още 30 минути. Намажете с жълтък и печете в загрята до 200°C фурна с вентилатор за 25 минути. Смачкайте 5 скилидки чесън с пресата, добавете олио (2 супени лъжици) и сол (1 чаена лъжичка). Разбъркайте добре. Може да добавите и зелени подправки. Извадете пампушките от фурната и веднага ги намажете с чесновия сос. Покрийте с кърпа и оставете за 15 минути.
За кубанския или краснодарския борш се ползва специален сорт цвекло – светлорозов, на райета, затова и боршът е златисто-розов на цвят. Освен това в кубанския борш се добавят много кисели домати и "стар" (отлежал) бекон. Този борш се яде с пирог със сирене.
Как да приготвите пирог със сирене: нарежете на парченца охладено краве масло (120 г) и го смесете с брашно (220 г), за да се получат трохи. Добавете мляко със стайна температура (50 мл) и разбъркайте. При необходимост, добавете още брашно, замесете тесто и го сложете в хладилника за 15 минути.
За плънката, настържете сирене (250 г), смесете го с яйце (2 бр.), сол (1 чаена лъжичка) и настърган чесън (1 скилидка). Тестото разстелете по дъното на формата, като разпределите плънката отгоре. Запечете пирога на фурна с вентилатор на 200-220°C , до порозовяване.
В руския език има пословица: "Боршът без каша е вдовец, а кашата без борш – вдовица", тъй като с борша вместо хляб понякога се консумира каша. В Карелия готвят блюдо "две в едно" – калитки с просо. Калитките са отворени ръжени пирожки, които се готвят със солена или сладка плънка. Най-добрата плънка за борша е пшеничена каша.
Как да приготвите калитки с просо: В дълбок съд налейте топло мляко (100 мл), добавете малко вода, сол и разбъркайте добре. Изсипете пресятото брашно (ръжено – 200 г, пшенично – 30 г) и замесете твърдо тесто. Оставете го да престои 15 минути. Разделете тестото на топчета, разточете ги на плоски питки с дебелина 1-1,5 мм и върху тях поставете кашата от просо, сварено с мляко. Защипете крайчетата и отгоре намажете с яйце. Печете при температура – 200-210°C за 10-15 минути. Готовите калитки се мажат с разтопено краве масло.
Класическото мезе към борша е бекон, кисели краставички, скилидки чесън и зелен лук. С борша винаги върви и ръжения бородински хляб или пирожки с гъби или зеле. Боршът се подправя със сметана. Може да добавите и чашка водка.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си