Как се приготвя пирог с боровинки и меренг по РЕЦЕПТА от Вологда

Вологодските пироги са популярни заради разнообразието на пълнежите им, особено сладките  с горски плодове, тъй като регионът е един от най-богатите на природните лакомства в Русия. Капини, малини и боровинки - всички тези ароматни плодове са отлични за сладки пироги. В старите времена такива сладкиши са се приготвяли от тесто с мая и са се наричали "наливной", или "пълнен", пирог с горски плодове.

Друга важна съставка в този пай е маслото от Вологда. В края на XIX в. Николай Верешчагин, експерт по млечните продукти, се вдъхновява от маслото от френския регион Нормандия и измисля уникална рецепта за масло от Вологда. То е ценено не само в Русия, но и в чужбина. Нововъведението се състои в това, че съставките се пастьоризират, което позволява не само да се запази продуктът по-дълго, но и придава на маслото уникален орехов вкус. По-добре е такова масло да се консумира прясно, върху топло парче пресен хляб, за да се насладите на специалния му вкус и аромат. Но, разбира се, то се използва широко и при печене.

Сега, в допълнение към традиционния, в област Вологда се прави модерен вариант на този пирог с безе. Той компенсира киселинността на плодовете и изглежда ефектно и празнично на масата. Представете си крехко хлебно тесто, сочен кисел пълнеж и въздушен облак от сладък меренг.

Съставки за 6 порции:

Юлия Мулино

За тестото:

• Брашно - 200 г
• Масло (меко) - 85 г
• Яйчни жълтъци - 3 бр.
• Пудра захар - 80 г

За пълнежа:

• Червени боровинки - 200 г
• Захар - 80 г
• Царевично нишесте - 2 с.л.

За меренга:

• Белтъци - 3 бр
• Пудра захар - 140 г
• Лимонов сок - 1 с.л.

Приготвяне:

Внимателно отделете белтъците от жълтъците, без да ги чупите. Сложете всички съставки за основата на пирога в купа и разбъркайте до хомогенност.

Юлия Мулино

Трябва да се получат меки трохи.

Юлия Мулино

Напръскайте формата за торта (20 см) с олио и разстелете тестото, за да се образува ръб.

Юлия Мулино

Набодете дъното с вилица, за да не се надига тестото по време на печенето.

Юлия Мулино

Печете 15-18 минути на 180°C.

Юлия Мулино

Поставете боровинките, захарта и нишестето в тенджера и загрейте за 2 минути, като разбърквате.

Юлия Мулино

Намачкайте 1/3 от плодовете с миксер. По този начин пълнежът ще бъде по-еднороден, но и целите плодове ще се пръснат хубаво в устата при ядене.

Юлия Мулино

Разпределете охладения пълнеж върху основата на пирога.

Юлия Мулино

Запечете го с пълнежа за още 5 минути.

Юлия Мулино

Поставете белтъците в суха, обезмаслена, дълбока купа, добавете една супена лъжица лимонов сок и разбивайте, докато се появят големи мехурчета (около 2 минути).

Юлия Мулино

Постепенно добавете захарта и продължете да разбивате белтъците на висока скорост. Захарта трябва да се разтвори. Меренгът трябва да е лъскав и да запазва формата си.

Юлия Мулино

Поставете крема от меренг в пош и го изсипете върху пирога.

Юлия Мулино

Сложете го във фурната за още 10 минути (170°C).

Юлия Мулино

Оставете го да изстине и го поднесете с чай.

Юлия Мулино

Уважаеми читатели,

Нашият сайт и страниците ни в социалните медии могат да бъдат ограничени или забранени поради обстановката в момента. За да продължавате да четете актуалното ни съдържание, просто направете следното:

• Абонирайте се за канала ни в Telegram
• Абонирайте се за седмичния ни бюлетин
• Активирайте пуш-уведомленията на сайта ни
• Инсталирайте VPN услуга на компютъра и/или на телефона си, за да получите достъп до нашия сайт, дори и той да е блокиран в страната ви

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.