Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Районът на Урал е известен със своите сурови, студени зими и континентален климат. По традиция, тук се готви месо, гъсти супи и питателни хлебни печива. Едно от отличитителните ястия са посикунчиките.
Посикунчиките са старо ястие от уралската кухня, характерно основно за Пермска и северозападната част на Свердловска област. Те представляват малки пържени мекички с размер колкото на дебела кнедла. Правят се от тесто без квас и се пържат в много олио.
Основната разлика между посикунчиките и останалите тестени закуски е невероятно сочната им плънка. До голяма степен, тази характерна особеност и начинът на приготвяне приличат на чебуреките.
Името "посикунчики" идва от руския глагол "сикать" (разплисквам), защото мекичката разплисква сок, когато я отхапете. Наричат ги и посекунички – от руския глагол "сечь" (нарязвам, накълцвам), защото плънката им е ситно нарязана, а не смляна. Каквато и да е етимологията обаче, популярността на тези малки сладки мекички отдавна е прекосила границите на историческата им родина и се е разпространила и в други руски региони.
Плънката се състои от агнешко, телешко или свинско. Като цяло, има много различни вариации. В същото време, във всеки уралски град или село със сигурност ще ви кажат, че техните посикунчики са най-автентични и най-правилни, а всички останали рецепти са фалшиви или просто нови.
Никой не помни точно кога се появява това ястие. Но мнозина помнят, че бабите им често са им приготвяли тези мини-мекички. Местните си спомнят от детството характерния вкус на смляно прясно месо (често дивечово), но много жители на Русия дори не могат да си представят какво представлява това.
Днес ви предлагам да приготвим това ястие с кайма от местния магазин. Ще отнеме около четири часа.
Брашно – 600-700 г
Мляко – 250 мл
Яйце – 1 бр.
Сол – 1 ч.л.
Захар – 1 с.л.
За плънката:
Кайма (телешко и свинско) – 600 г
Лук – 1 глава
Сол – 1 ч.л.
Черен пипер – ½ ч.л.
Вода – 200 мл
Олио за пържене
За начало, ще приготвим тестото, тъй като то трябва да си почине 30 минути, преди да започнем да го обработваме. Смесете яйцето със захарта и солта. Разбъркайте добре.
Постепенно добавете топлото мляко и отново разбъркайте.
На порции добавяйте брашното към сместа и внимателно замесете тестото с ръце, докато се получи еластична топка.
Месете поне 10 минути, след това го поставете в найлонов плик за 20-30 минути и го сложете в хладилника.
Докато тестото си почива, ще приготвим плънката. Нарежете лука на малки кубчета, а после добавете каймата.
Подправете месото със сол и пипер. Омесете добре.
Каймата трябва да е с консистенция на гъста сметана, но не бива да е течна. Обърнете внимание, че каймата трябва да е сочна, така че в посикунчиките да има течност. По време на приготвянето каймата постепенно се сгъстява, така че, ако е необходимо, добавете вода и сол на вкус.
Разточете тестото и го нарежете на 28-30 парченца. Всяко от тях разточете на малка питка с диаметър около 10 см.
Сложете 1 с.л. от плънката върху половината от разточената питка, покрийте я с другата половина и защипете добре с вилица от едната страна, за да не изтече бульонът по време на пърженето.
Изпържете всеки посикунчик по 2-3 минути от всяка страна до златисто.
Посикунчиките са готови за сервиране на празничната трапеза.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си