Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Главният готвач на ресторант "Ухват" Виктор Белей сподели с нас рецепта за лучена супа, базирана на сос, който може би е ял още цар Иван Грозни.
Луковият взвар е стар руски сос, който се е сервирал на царската трапеза с лебед, пуйка, гъска, а понякога и с агнешко. Отварите и напитките, приготвени от билки, горски плодове, корени и други плодове, се наричали взвар. Например бульон от червена боровинка, ябълка, зеле или лук.
Лученият бульон се приготвя от карамелизиран лук с мед и различни подправки. За киселинност се добавя оцет или сметана, но този път ще се задоволим с бяло вино. Виктор Белей добавя към соса и говежди бульон и прави истинска лучена супа, която не отстъпва по нищо на френската.
Нарежете лука на пръчици и го запържете на умерен огън в маслото и зехтина заедно с чесъна и мащерката до златисто.
Добавете бялото вино, докато се изпари, добавете говеждия бульон и гответе до пълна готовност, след което подправете със сол и черен пипер.
Поръсете взвара с настъргано сирене, например пармезан, непосредствено преди сервиране.
Поднесете този лучен взвар с филийка пълнозърнест хляб (или друг пшеничен хляб с твърда структура), като я запържите до хрупкавост. Поръсете с настъргано сирене отгоре.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си