Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Коломенска пастила (да не се бърка с pastille, северноафрикански пай с месо или морски дарове) е един от традиционните местни видове руска пастила, известен от XV век. Всъщност името идва от географския произход на сладкиша - Коломна, град, разположен на около 100 км югоизточно от Москва.
Традиционно за приготвянето на коломенски пастили са използвани сортове кисели ябълки: "Антоновка" и вече забравеният сорт, наречен "Горская зельонка". Медът е носел сладостта в десерта, но е заменен от захарта (която се разбива по-добре) през XIX век.
Производството на натурална ябълкова пастила в градовете Коломна, Бельов (прочетете повече за пастила от Бельов) и Ржев запада след революцията през 1917 г. и вкусът на истинската пастила, която прилича повече на бисквита с деликатен плодов вкус, е почти забравен за дълго време. В съветско време е разработена нова версия на пастилата под формата на малки бели пръчици (като френски зефир): те се приготвят с голямо количество яйчен белтък и захар.
Класическият вкус на пастилата, приготвена от ябълки или горски плодове, е възстановен в Коломна в началото на XXI век. Сега коломенската пастила се продава предимно в града и привлича много туристи, които искат да научат повече за историята на този десерт и да опитат различни видове пастила.
Само няколко думи за разликата между пастила от Коломна и пастила от Бельов: първата съдържа повече яйчен белтък, което го прави по-лек. Освен това съдържа повече ябълки и по-малко захар.
Днес искам да приготвя много ароматна, богата на ябълков вкус и умерено сладка руска пастила, която може да е изпечена в Коломна. Относно технологията на готвене искам да кажа, че всичко не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед, но това е дълъг процес, който може да отнеме около седем часа!
Начин на приготвяне:
Преди всичко ще приготвим ябълково пюре.
За целта ще изпечем пресни ябълки във фурната. Печете ябълките около 30 минути на 180 °С. Ябълките са готови, когато омекнат и лесно се пробиват с вилица.
Сега, докато ябълките са все още достатъчно горещи, да отделим кожата.
С помощта на блендер се получава хомогенно гладко пюре. Измерете точно 500 грама.
Към още топло пюре добавете 170 г захар на кристали.
Разбъркайте и оставете пюрето със захарта, докато изстине напълно. Можете да разбърквате сместа няколко минути, след което захарта ще се разтвори много бързо в топлото пюре.
Когато ябълковото пюре е напълно охладено, сложете го в голяма купа и добавете един белтък. При разбиване сместа ще се увеличи много по обем, така че купата трябва да е голяма.
Разбъркайте пюрето с белтъка на високи обороти за около 5-7 минути, а може и повече. Основното нещо е да получите снежнобяла пищна маса, която трябва да е и доста гъста.
Сега трябва да изсушим тази въздушна ябълкова маса. За да направите това, вземете правоъгълна форма със страни. Моята е около 20х30 сантиметра, но ако вземете по-малка, слоевете ви може да са по-високи (не трябва да са по-високи от 3 см), което също не е лошо.
Сложете пюрето вьрху хартия за печене и заравнете със шпатула. Приблизително 1 чаша от масата трябва да се остави за хубаво покриване на слоевете – просто я оставете за известно време в хладилника.
Ябълковата маса трябва да се суши в леко отворена фурна, загрята до 100 °С, около 3-4 часа. Ще видите как масата придобива кремав оттенък и леко спада. Освен това вече няма да залепва за пръстите.
Обърнете готовата ябълкова пастила върху друг лист пергаментова хартия. За да отстраните пергаментовата хартия от пастилата, просто я навлажнете малко с вода и изчакайте пет минути. След това може лесно да се отстрани. В противен случай няма да я махнете, без по нея да залепне част от масата. Нарежете пластилата на три равни части с остър нож.
Помните ли, оставихме около чаша ябълка с бит белтък? Е, сега ни трябва. Намазваме с нея трите слоя пастила от всички страни. Отново подсушете домашното лакомство в топла (не повече от 100 °С) фурна за около 1-1,5 часа, за да не залепне масата.
Когато ябълковата пастила изстине напълно, поръсете я с пудра захар. Насладете ѝ се!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си