Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Потьомкинската супа е първото рибно ястие, наречено в чест на генерал-фелдмаршал княз Григорий Потьомкин-Таврически. Целият му живот е посветен в служба за благото на Родината. Той е блестящ пълководец и талантлив стратег. Службата и способностите му са високо оценени от императрица Екатерина Велика и той остана неин главен съветник в продължение на много години, докато официалните им отношения се превръщат в лични. Накратко, той успява да спечели сърцето на най-могъщата руска императрица.
Как съвременните руснаци помнят княза до ден-днешен? Има няколко не особенно точни легенди - фактът, че той е завладял земи около Черно море, прословутата метафора "потьомкинските села" (за всичко, чийто екстериор е измамно по-добър от интериора) и ... накрая, тази супа, която носи неговото име.
Потьомкин е бил претенциозен любител на гурмето, обичал да устройва празници и да организира всякакви тържества. Ястията в менюто на неговите вечери разпалват въображението с имената си: "Татарски телешки опашки", "Телешки очи в сос", "Утринно събуждане", "Троянско прасе" и др.
Не можем да кажем със сигурност дали Потьомкин наистина е ял точно тази супа, но рецептата е съвсем в неговия стил - изтънчена и вкусна. Включва направата на тройна уха – супа, приготвена в т. нар. "троен бульон"; с такъв бульон ястието се оказва още по-вкусно. Освен това в оригиналната рецепта се използва вино за придаване на специален вкус и аромат, както и яйчен жълтък като свързващ елемент. Интересно е да се добавят и рибни кенели (рибни кюфтета), в допълнение към навити парчета рибни филета.
Ще започнем с тройната уха. За да направите това, нека вземем шаран и костур (или вземете други видове риба, които обикновено използвате за рибена супа). Изкормете и почистете добре рибата, като не забравяйте да премахнете хрилете. След това разделете рибата на три части. Една част увийте в марля под формата на торбичка.
Сложете първия плик-марля с риба в дълбока тенджера с вода и варете около 30-40 минути.
Повдигнете плика над тенджерата и го оставете да се отцеди добре, след което отново поставете прясна порция риба (увита) в тенджерата. Гответе 30-40 минути, след което повторете процедурата с останалата част от рибата. Добавете една цяла глава лук, сол, черен пипер. След като лукът и рибата са готови, извадете всичко от бульона.
Сега нека поработим с корюшката. Внимателно отделете филето на корюшката от костите. Не изхвърляйте костите, главите и перките на рибите.
Всяко филе намажете с размекнато, подсолено масло и оформете малки рулца, завързани с тънка лента от листа зелен лук, предварително попарени с гореща подсолена вода с оцет.
От костите, главите и перките на корюшката сварете бульона заедно с лука и карамфила. Прецедете готовия бульон. Добавете тройната уха към бульона от корюшката; ако е необходимо добавете и сол, оставете да заври и бързо задушете рибните рулца в него за 10 минути, а след това извадете рулцата.
Направата на рибни кенели. За целта отстранете костите от филето на бялата риба и го нарежете на ситно.
В отделна купа изсипете мляко върху няколко филийки хляб; щом омекне се добавя към бялата риба. След това добавете чаена лъжичка масло от раци, ако имате (или пропуснете това) и малко сол.
Използвайте блендер, за да получите хомогенна смес. След това с чаена лъжичка оформете рибните кюфтенца.
Сварете рибните кенели в бульона за около 10 минути. След това ги отстранете.
Добавете виното към бульона.
Нарежете морковите и целината, добавете граха към супата и я оставете леко да заври.
Жълтъците се разбиват със сметаната и се слагат в топлата, но не гореща супа, като се разбъркват бързо с бъркалка. След това загрейте супата, но не я довеждайте до кипене.
Сложете рулцата от корюшка и рибните кенели в чиниите за сервиране; залейте с рибения бульон. Преди сервиране добавете малко зеленчуци. Насладете се на тази вкусна супа от руската история!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си
