Разборник: солидна пита с австрийски корени (РЕЦЕПТА)

В славянската традиция този вид пита се състои от много слепени една към друга питчици и има няколко имена в зависимост от региона. Най-използваното в Урал е разборник, което произлиза от руския глагол разбирать ("разглобявам"). Сладкишът е известен още като лайка и обединен семеен пай - така че всички имена са свързани с емблематичната форма на питата.

Въпреки че се смята за много руски, по-вероятно е разборникът да има европейски корени: той е много подобен на кифличките с мая бучтелн (buchteln или rohrnudeln - бел. ред.), които са традиционни в бохемската и австрийската кухня. Така че вероятно разборник е творение на волжки германци, които донасят рецептата със себе си, когато са поканени в Русия по време на управлението на Екатерина Велика. 

Автентичният бучтелн има много подобна форма, обикновено се пълни със сладко от сливи и се сервира с кремообразен ванилов сос. В Русия обаче тези пити с много питчици се пекат не само със сладки, но и със солени пълнежи: риба, кайма, пресен лук с яйца и други. По отношение на сладките вариации на пълнежа, най-популярни са - изненадващо - бонбоните! Можете да добавите шоколад, карамел, фъдж или друг вид бонбони във всяка питка и да изпечете разборник, така че бонбоните да се разтопят във фурната, за да получите хубав и гладък пълнеж.

Също така често се добавят конфитюри, варено кондензирано мляко (руското дулсе де лече) или паста от маково семе - единственото правило за пълнежа на разборника е, че трябва да е достатъчно гъст, за да не изтече. Друго чудесно нещо е да смесите всички тези различни пълнежи в питата, за да направите разборник със сладка изненада: добавете различни плънки във всяка питчица, без да имате представа коя ще ви се падне.

Днес приготвям една от най-традиционните версии - с плътно сладко от кайсии; няма нищо по-хубаво от комбинацията от въздушна питка, пълнена със сладко-кисел плодов пълнеж. 

Виктория Дрей

Съставки за тестото:

• 150 мл мляко
• 320 г брашно
• 50 г масло
• 2 яйца
• 1 ч.л. суха мая
• 2 с.л. захар
• ½ ч.л. сол

Съставки за пълнежа:

• 200 г сладко от кайсии (или друг сладък плътен пълнеж, като фъдж, дулсе де лече и др.)
• 20 мл масло
• + пудра захар за сервиране

Приготвяне: 

Виктория Дрей

Започнете с класическото тесто, богато на мая: в купа смесете хладкото мляко, солта и захарта. Разбийте двете яйца и добавете 2/3 към млечната смес - оставете 1/3 от яйчената смес, за да намажете питката непосредствено преди печенето.

Виктория Дрей

В отделна голяма купа пресейте брашното със сухата мая и добавете нарязано маслото. С ръце намачкайте сместа на фини трохи, за да получите вид пясъчна консистенция, след което направете "кратер" в средата.

Виктория Дрей

Налейте вътре млечната смес и започнете внимателно да смесвате течните и сухите съставки. Когато забележите, че тестото става по-плътно, прехвърлете го върху готварска повърхност, поръсена с малко брашно, и продължете да месите с ръце или миксер за 7-10 минути. Добавете още една супена лъжица брашно, ако е необходимо.

Виктория Дрей

Закръглете тестото на топка, сложете го в леко намазнена купа, покрийте с фолио и оставете на топло място за около час.

Виктория Дрей

Когато тестото удвои или дори утрои размера си, внимателно го извадете и премесете, за да оформите вашата пита. 

Виктория Дрей

Разделете тестото на 15-17 равни части, закръглете всяка на топка, покрийте с фолио и оставете да почине 10 минути.

Виктория Дрей

След това, като работите с всяка топка поотделно, внимателно я изравнете с ръце и поставете в средата пълна супена лъжица от пълнежа. Щипнете здраво краищата и оформете хубава питчица без гънки. Повторете с всички парчета тесто.

Виктория Дрей

Преди да сглобите разборника във форма за печене, намажете всяка питчица с малко растително олио - това ще помогне за лесното отделяне на питчиците от готовата пита.

Виктория Дрей

Покрийте питата с фолио и оставете за още 15 мин. да втаса. След това внимателно намажете отгоре с останалата яйчена смес и печете 30-40 мин. при 160°С.

Виктория Дрей

Готовата пита трябва да е златисто-кафява отвън и добре изпечена отвътре. Оставете я да се охлади поне до стайна температура; след това поръсете с пудра захар и се насладете. 

Виктория Дрей

Приятного аппетита! 

Насладете се още на руската "Шарлота", приготвена от сух хляб със сливи (РЕЦЕПТА)

Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.