Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Картофите влизат в Русия по времето на Петър Велики, в края на XVII век. Това ново растение от американския континент за първи път става познато в регионите край Санкт Петербург и Москва, а Тверската провинция е един от тях.
Първоначално кокорки е било името на обикновен пшеничен хляб - основната храна на бурлаците по време на тежките дълги пътувания по Волга. По-късно името е дадено на палачинките от картофи. В наши дни кокорки са картофени палачинки, запечени във фурната и покрити отгоре със сметана.
В нашия случай съм използвала класическата комбинация от продукти, за да бъде ястието ни автентично. Ще има обаче и съществена корекция, която да подчертае оригиналния вкус. Силно препоръчвам да използваш следния трик, за да направиш кокорките по-вкусни. Основната съставка със сигурност са варени картофи. Докато се варят, добави лук и дафинов лист. Вареният лук звучи страшно, нали? Не се притеснявай! Лукът ще стане толкова мек, че ще изчезне в картофеното пюре и ще бъдеш изненадан от невероятния вкус, който придава на ястието. Към картофеното пюре добавих и чесън на прах.
Друго важно нововъведение е начинът за оформяне на палачинките кокорки. Картофите се слепват от брашното и яйцето. За да станат кокорките меки, не използвай много брашно. Доста трудно е обаче да се направят хубави кръгли питчици от мекото тесто, а оформянето е от решаващо значение. Използвах шприцове за сладкиши, както за картофено тесто, така и за заквасената сметана. Само на пръв поглед е сложно, всъщност това спестява времето ти и прави процеса малко по-подреден. Една важна забележка за заквасената сметана - тя трябва да е доста мазна - около 35%. Затова използвам крем фреш.
Традиционно кокорките се гарнират с прясна зеленина и кисело мляко. Най-добрият начин да ги сервираш е с гъби и кисели краставички. Избрах любимите си сезонни гъби лисички (познати в България като гъби пачи крак). Кокорките могат да се сервират като топло предястие или гарнитура към месо или риба.
Сигурна съм, че ти и семейството ги ще оцените разкошния им вид, меката текстура и кремообразния, но изразен вкус.
Начин на приготвяне:
Обели картофите и лука, нарежи ги на равни четвъртинки.
Сложи картофите и лука да се варят в подсолена вода и добави дафинов лист. Вари ги близо 20 минути, докато омекнат.
Изцеди водата, махни дафиновия лист, пасирай картофите и лука на пюре, докато получиш гладка маса.
Добави маслото, горещото мляко и чесъна на прах към картофите и остави сместа да се охлади.
Нарежи белия лук и запържи в смес от масло и зехтин. Гъбите се измиват старателно и се подсушават с кърпа. Добави ги към вече омекналия и златист лук. Задуши лисичките за около 15 минути.
Когато картофената смес се охлади, добави брашното и яйцето. Разбъркай всичко до получаване на хомогенна маса.
Постави картофената смес в шприца за сладкиши и я изстискай, образувайки кръгли питки върху хартия за печене.
Повтори същото с крем фреш, като го нанасяш върху картофените палачинки.
За да придам на кокорките златист оттенък, преди да ги сложа фурната ги намазвам отгоре със смес от един жълтък и чаена лъжичка мляко. Работи внимателно с мека четка, за да запазиш формата им.
Печи кокорките близо 30 минути на 175°С.
Сервирай ги топли с кисело мляко, лисички, кисели краставички и зеленина. Да ти е сладко!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си