Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
В началото на XX в. донските казаци са наброявали над един милион и половина, в който влизат най-вече руснаци, украинци и народи от Северен Кавказ. Сега на територията на Русия живеят 68 хил. души, които се определят като казаци (според преброяването от 2010 г.). Те са концентрирани в южната част на Русия, в ростовска и волгогородска област.
От рождението си казаците са обучавани на военно дело. От времето на военните походи в различни страни те се запознават с европейските и източните традиции и възприемат културата на празничната трапеза. Това обяснява до голяма степен разнообразието на рецептите на казашката кухня. Ето някои от тях.
Много казашки селища изникват край реки, затова рибата заема централно място на трапезата. Едно от най-големите казашки селища край Долни Дон е някогашната столица Елизаветинская и оттам се е запазила рецептата за уха - рибена супа - с домати, която, както се твърди, харесал дори цар Николай II, посетил тези места.
За да приготвите супата, сложете в студена вода изкормена и нарязана риба (може да е например шаран), 2-3 нарязани картофа, 1 глава лук, 3 домата, добавете подправки и оставете да се свари. Парчетата сварена риба се слагат в чиния и се заливат с бульон от люта чушка, чесън и сол. Бульонът със зеленчуците се поднася отделно.
Кулеш е рядка каша от просо и други съставки, тя е много разпространено ястие във военната кухня. Казаците я варят твърде гъста с консистенцията на обикновена каша. Приготвяли са я по време на военните походи, далече от стационарната кухня.
За кулеш с риба трябва да се свари за 10 минути измито просо. Отделно се сварява риба – бялата риба е подходяща за целта. Рибата се разделя на малки парчета. В просото се добавя запържен с растително олио лук, парчетата риба и зеленина и всичко това внимателно се смесва.
Парчета свинско, говеждо или овнешко (по 300-400 грама) се натъркват с чесън и се запичат във фурната, докато станат готови. След това месото се нарязва на парчета с дебелина един сантиметър и се слагат в разточено тесто. Отгоре се нареждат нарязани домати, след това запържен в олио лук, а най-отгоре се оформя решетка от тесто. Пирогът се пече във фурната, докато стане готов.
За приготвянето на това ястие е необходима риба с хайвер. Може да вземете платика или шаран. Рибата трябва да се почисти и да се изкорми. Хайверът се отделя и се смесва с полусварен ориз или просо. Цялата риба се потапя в бяло вино за 1 час, след това се пълни с хайвера с кашата и се слага в дълбок тиган. Залива се със слънчогледово олио и изпържен лук и бульон от дребна риба, всичко се задушава, посолява и се добавят подправки на вкус.
Сложете в буркан 3 чушки, половин люта чушка, 3 домата, три скилидки чесън, стрък копър, естрагон, дафинов лист. Сварете доматения сок и залейте с него зеленчуците. Плътно затворете капачката и пастьоризирайте около 10-15 минути. Това зеленчуково ястие се поднася като мезе към месни и рибни блюда.
Килограм ситно смляно свинско, 150 грама сланина, 2 скилидки чесън, 1 глава лук и малко бульон. Всички това се смесва и се пълни в тънки свински черва, които се връзват на всеки 20 сантиметра. Наденичката се вари в подсолена вода 15 минути, след това се пържи в свинска мас и кисело зеле.
За да се приготви динен мед, меката част на зрели дини се изстисква, след като са махнати семките. Полученият динен сок се изсипва в емайлиран или меден съд. Слага се на огъня и се чака да заври. След това се бърка непрекъснато на слаб огън, докато обемът намалее до 1/8-1/10. Този мед се съхранява в стъклени буркани в хладно място.
Към 0,5 кг затоплен нардек или обикновен мед се добавя супена лъжица сода и 750 г. брашно. Замесва се твърдо тесто и се оставя в стаята два дни. След това се разточва, нарязва се с формички и се слага в ниска и тънка тава. Курабиите се намазват отгоре с разбито яйце. Пекат се във фурната при температура 180 градуса 20-25 минути.
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си